大麦和小麦在口感上的主要区别主要体现在以下几个方面：
质地：
- 大麦：大麦的质地通常较为粗糙，煮熟后口感偏硬，有一定的嚼劲。
- 小麦：小麦的种类繁多，如普通小麦、硬质小麦等，其中普通小麦煮成的饭或面食口感较为柔软，而硬质小麦则较为有嚼劲。
煮熟后的变化：
- 大麦：煮熟后，大麦粒会膨胀，但整体仍然保持一定的硬度。
- 小麦：小麦在煮熟后，无论是面粉制成的面食还是谷物本身，其质地都会变得更加柔软。
用途：
- 大麦：大麦常用于制作麦片、啤酒、面包等，由于其质地较硬，适合需要咀嚼的食物。
- 小麦：小麦主要用于制作面粉，面粉可以制作成各种面食，如面包、面条、馒头等，根据小麦种类的不同，口感也会有差异。
总的来说，大麦和小麦在口感上的主要区别在于大麦质地较为粗糙，口感偏硬，而小麦质地较为细腻，口感较为柔软。不过，具体的口感也会因加工方式和用途的不同而有所变化。
