大麦和小麦的口感在酸碱度上的差异主要来源于它们各自所含的矿物质和有机酸的不同。
大麦：
- 大麦的口感通常偏酸，这主要是因为它含有较多的有机酸，如柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。
- 另外，大麦中还含有一定量的硫化合物，这些化合物在烘烤过程中可能会产生酸性物质，增加大麦的酸味。
小麦：
- 小麦的口感相对中性，酸碱度较低。
- 小麦粉中虽然也含有一些有机酸，但通常含量较低，不足以显著影响其口感。
- 小麦粉中含有较多的矿物质，如钙、镁等，这些矿物质有助于中和部分酸性物质，使口感偏向中性。
总的来说，大麦的口感偏酸，而小麦的口感更中性。这种差异也体现在它们的烹饪和加工过程中，例如，大麦在烘焙食品中可能会带来更丰富的酸味，而小麦则更加温和。
