大麦和小麦在口感和甜酸味上的差异主要体现在以下几个方面：
甜酸味：
- 大麦：大麦的口感通常较为甜，有时带有轻微的酸味。这种甜味主要来自于其淀粉和蛋白质成分，以及大麦特有的香气。
- 小麦：小麦的口感则相对较为中性，甜酸味不如大麦明显。小麦的甜味主要来自于其淀粉，而酸味则较少。
口感：
- 大麦：大麦的口感较为粗糙，质地较硬，咀嚼时会有一定的嚼劲。这种口感主要来自于其外层的麦皮和内部的麦胚。
- 小麦：小麦的口感较为细腻，质地较软，咀嚼时口感较为顺滑。小麦的口感主要取决于其品种和加工方式。
香气：
- 大麦：大麦具有独特的香气，这种香气来自于其淀粉和蛋白质成分，以及加工过程中的烘焙过程。
- 小麦：小麦的香气相对较弱，主要来自于其淀粉和蛋白质成分。
总的来说，大麦和小麦在口感和甜酸味上存在一定的差异。大麦口感较为甜且带有一丝酸味，质地较粗糙；而小麦口感较为中性，质地较细腻。这些差异主要来自于它们的品种、加工方式和成分组成。
