大麦和小麦在口感和甜度上有以下差异：
甜度：
- 大麦：大麦的甜度相对较低，其甜味主要来源于淀粉和少量的糖分。在食用时，大麦的甜味不是很突出。
- 小麦：小麦的甜度相对较高，尤其是在全麦面粉中，含有较多的麦芽糖和葡萄糖等糖分，这使得小麦在烘焙或制作食品时甜味较为明显。
口感：
- 大麦：大麦的口感通常较为粗糙，质地坚硬，不易消化。在煮食或加工食品时，大麦的口感较为扎实。
- 小麦：小麦的口感相对细腻，质地柔软，易于消化。小麦面粉可以制作出各种食品，如面包、面条、饼干等，口感较好。
总的来说，大麦和小麦在甜度和口感上的差异主要体现在大麦的甜度较低，口感较为粗糙，而小麦的甜度较高，口感细腻。这些差异也导致了它们在食品加工和烹饪中的应用有所不同。
