大麦和小麦都是常见的谷物，它们在口感和用途上有所不同，以下是它们各自的口感特点以及对做饼干的适用性分析：
大麦
- 口感特点：大麦的口感通常比较粗糙，它的纤维含量较高，煮熟后口感较硬。
- 适合做饼干吗：大麦的口感可能不太适合做饼干，因为它可能会使饼干显得较硬，不易酥脆。大麦更适合用于需要一定咀嚼感的食品，如全麦面包或麦片。
小麦
- 口感特点：小麦是制作面粉的主要原料，口感细腻，根据加工方式的不同，可以是柔软、有弹性的。
- 适合做饼干吗：小麦非常适合做饼干。小麦面粉能够制作出酥脆、口感良好的饼干。不同的饼干配方可能会使用全麦面粉或精制面粉，但通常小麦面粉是制作饼干的首选。
综上所述，小麦因其细腻的口感和良好的烘焙特性，更适合用来制作饼干。
