大麦和小麦在面包制作上各有特点，口感上也有明显的区别：
小麦：
- 口感：小麦面包通常口感较为细腻，质地柔软，有着良好的弹性和咀嚼感。小麦面粉中含有较高的蛋白质（面筋蛋白），这有助于面包形成网络结构，使得面包更加松软。
- 风味：小麦面包的口感较为甜润，具有独特的麦香味，适合制作各种类型的面包，如法式长棍面包、全麦面包、甜面包等。
- 适用性：小麦面包适合制作多种类型的面包，从甜面包到咸面包，从硬壳面包到软面包，都能表现出良好的风味和口感。
大麦：
- 口感：大麦面包的口感较为粗犷，质地较为紧密，不易咀嚼，有时会带有一点咬劲。大麦中的纤维含量较高，这可能会导致面包口感较为粗糙。
- 风味：大麦面包通常带有一种独特的麦香味和淡淡的苦味，这种风味可以为面包增添一种特殊的口感体验。
- 适用性：大麦面包适合制作全麦面包、高纤维面包等健康型面包，可以增加面包的营养价值。
总结来说，小麦面包口感细腻，适合制作各种类型的面包，而大麦面包口感粗犷，适合制作健康型面包。根据不同的口味偏好和面包制作需求，可以选择适合的原料。
