大麦和小麦在蒸菜制作中的口感表现各有特点：
小麦：
- 小麦是制作面粉的主要原料，蒸制后，其口感通常较为细腻，有弹性。
- 如果使用的是小麦粉蒸制食物，如馒头、包子等，蒸出来的食物表面光滑，内部柔软。
- 在蒸菜中，小麦粉可以用来勾芡，使菜肴更加粘稠，增加层次感。
大麦：
- 大麦的口感相对于小麦来说较为粗糙，其颗粒感较为明显。
- 在蒸菜中，大麦可以用来制作粥或者作为主食的一部分，如大麦饭、大麦馒头等。
- 大麦蒸制的食物口感较有嚼劲，适合喜欢较为粗粮口感的人群。
总的来说，在蒸菜制作中，小麦适合制作细腻、柔软的菜肴，而大麦则适合制作口感较为粗犷、有嚼劲的菜肴。根据个人口味和需求，可以选择合适的谷物来制作蒸菜。
