大麦和小麦在面包中的应用有明显的口感差异，以下是它们在面包制作中的具体区别：
小麦面包：
- 口感：小麦面包通常口感较为细腻、柔软，有弹性，咀嚼时口感较为顺滑。
- 应用：小麦是制作面包最常用的谷物，适合制作各种类型的面包，如法式长棍面包、全麦面包、甜面包等。
- 蛋白质含量：小麦面粉含有较多的面筋蛋白，这使得小麦面包在烘焙过程中能够形成良好的网络结构，使面包具有较好的体积和结构。
大麦面包：
- 口感：大麦面包的口感通常较为粗糙、有嚼劲，有时带有一种特有的麦香味和苦味。
- 应用：大麦面包适合制作粗粮面包、全麦面包等，有时也会用于制作一些特殊风味的面包。
- 蛋白质含量：大麦面粉中的蛋白质含量较低，面筋蛋白较少，因此大麦面包在烘焙过程中形成的网络结构不如小麦面包紧密，体积和结构相对较小。
以下是具体应用上的差异：
- 全麦面包：小麦全麦面包口感细腻，结构紧密，适合喜欢柔软口感的人群。而大麦全麦面包口感较为粗糙，有嚼劲，适合喜欢粗粮口感的人群。
- 法式长棍面包：小麦法式长棍面包口感细腻，有弹性，适合制作各种风味。大麦法式长棍面包口感较为粗糙，有嚼劲，适合喜欢粗粮口感的人群。
- 甜面包：小麦甜面包口感细腻，适合制作各种甜味面包。大麦甜面包口感较为粗糙，有嚼劲，适合制作一些特殊风味的甜面包。
总的来说，大麦和小麦在面包中的应用差异主要体现在口感和结构上。选择哪种谷物制作面包，主要取决于个人口味和需求。
