在蒸饺中，大麦和小麦面粉的口感会有一些区别，具体表现在以下几个方面：
弹性：
- 小麦面粉：小麦面粉制成的饺子皮有较好的弹性，咬下去会有一种筋道的感觉。
- 大麦面粉：大麦面粉的弹性相对较弱，蒸熟的饺子皮较为柔软，口感可能没有小麦面粉那么筋道。
口感：
- 小麦面粉：小麦面粉的口感比较细腻，蒸饺皮光滑，入口即化。
- 大麦面粉：大麦面粉的口感可能稍微粗糙一些，饺子皮表面会有一些颗粒感，口感上可能略带麦香。
风味：
- 小麦面粉：小麦面粉制成的饺子皮没有特别鲜明的麦香，口感较为清淡。
- 大麦面粉：大麦面粉会有一些天然的麦香味，给饺子带来独特的风味。
营养：
- 小麦面粉：小麦面粉含有丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维。
- 大麦面粉：大麦面粉含有较高的膳食纤维，以及一定量的维生素E和硒等矿物质。
总的来说，在蒸饺中，小麦面粉因其筋道和细腻的口感更受欢迎，而大麦面粉则因为其独特的麦香和健康益处，可以在制作一些具有特色的饺子时使用。根据个人口味和需求，可以选择合适的水分和面粉配比，制作出既美味又营养的蒸饺。
