大麦和小麦在制作煎饼时的口感差异主要体现在以下几个方面：
口感密度：
- 大麦煎饼：由于大麦的颗粒比小麦粗，制作出来的煎饼通常口感较粗糙，密度较大，有嚼劲。
- 小麦煎饼：小麦煎饼的口感通常较为细腻，密度较小，入口更加柔软。
香味：
- 大麦煎饼：大麦本身有一种独特的香味，制作出来的煎饼可能会带有这种香味。
- 小麦煎饼：小麦煎饼的香味相对较为淡雅，主要是面粉的香味。
口感层次：
- 大麦煎饼：由于大麦的口感较为粗糙，可能会带来更多的层次感。
- 小麦煎饼：口感较为单一，层次感不如大麦煎饼。
消化吸收：
- 大麦煎饼：大麦煎饼因为含有较多的膳食纤维，对消化系统有一定的刺激作用，但同时也更容易让人感到饱腹。
- 小麦煎饼：小麦煎饼的膳食纤维含量相对较低，更容易消化吸收。
总的来说，大麦煎饼口感较为粗犷，有嚼劲，而小麦煎饼口感细腻，易于消化。根据个人口味和喜好，可以选择适合自己的煎饼类型。
