大麦和小麦在制作面条时的口感差异主要体现在以下几个方面：
粗细程度：
- 小麦面条通常比大麦面条更细、更光滑。
- 大麦面条往往较为粗犷，口感更为扎实。
软硬程度：
- 小麦面条在煮制后通常较为柔软，口感顺滑。
- 大麦面条煮后可能会显得稍微硬一些，有嚼劲。
口感层次：
- 小麦面条口感较为单一，以光滑为主。
- 大麦面条口感丰富，既有嚼劲又有一定的颗粒感。
香味和味道：
- 小麦面条的香味较为浓郁，口感偏甜。
- 大麦面条的香味较为淡雅，口感偏涩。
消化吸收：
- 小麦面条容易消化，适合消化能力较好的人群。
- 大麦面条相对较难消化，适合消化能力较差的人群。
总的来说，大麦面条在口感上比小麦面条更有嚼劲，而小麦面条则更柔软顺滑。根据个人口味和需求，可以选择适合自己的面条。
