大麦和小麦在凉皮中的口感表现各有特色：
小麦凉皮：
- 小麦凉皮是凉皮中比较常见的一种，它的特点是皮薄而有弹性。
- 口感上，小麦凉皮吃起来比较劲道，有一种独特的韧性。
- 由于小麦本身的特性，它的口感比较细腻，不容易粘牙。
- 小麦凉皮通常口感比较爽滑，适合喜欢脆韧口感的人群。
大麦凉皮：
- 大麦凉皮相比于小麦凉皮，皮稍微厚一些，韧性更强。
- 在口感上，大麦凉皮比较耐嚼，吃起来有一种独特的麦香味。
- 由于大麦皮比较厚，所以在咬劲上比小麦凉皮更加明显。
- 对于喜欢麦香味和耐嚼口感的人来说，大麦凉皮可能更为适合。
总的来说，两种凉皮各有千秋，口感和风味各有特色，可以根据个人口味选择适合自己的那一种。
