大麦和小麦在制作饼干时的口感差异主要体现在以下几个方面：
麦香味：
- 大麦：大麦饼干通常会有一种独特的麦香味，这种香味比小麦饼干更为浓郁和深沉。
- 小麦：小麦饼干则通常具有更柔和的麦香味，口感更为细腻。
质地：
- 大麦：大麦饼干可能因为其纤维含量较高而显得更为粗糙，口感上可能更具有嚼劲。
- 小麦：小麦饼干质地通常更为细腻，口感更加柔软，适合喜欢细腻口感的人群。
口感：
- 大麦：由于大麦的颗粒较大，制作出的饼干口感可能较为粗硬，不易碎裂。
- 小麦：小麦饼干通常口感更加均匀，不易碎裂，适合制作各种形状的饼干。
营养成分：
- 大麦：大麦饼干含有较多的膳食纤维，对肠道健康有益，但口感上可能因为纤维较多而较为粗糙。
- 小麦：小麦饼干含有较多的碳水化合物和蛋白质，口感细腻，但可能因为精制程度较高而纤维含量较低。
适用性：
- 大麦：适合喜欢独特口感和健康饮食的人群。
- 小麦：适合大众口味，适合制作各种类型的饼干。
总的来说，大麦和小麦在制作饼干时的口感差异较大，消费者可以根据个人口味和健康需求来选择。
