大麦和小麦的加工对口感有显著的影响，以下是几种主要的加工方式及其对口感的影响：
磨粉：
- 小麦：小麦磨粉后得到的面粉，根据磨得程度（如全麦粉、中筋粉、高筋粉等）有不同的口感。全麦粉口感较粗，有明显的麦香味；中筋粉和普通面粉口感较细，适合做面食，如包子、馒头、面条等。
- 大麦：大麦磨粉后口感较为粗糙，适合制作麦片、麦芽、麦芽糖等。大麦粉在制作面包时能增加面包的体积和松软度，但口感比小麦粉要粗糙。
发芽：
- 小麦：发芽的小麦即麦芽，口感较为甜脆，常用于酿造啤酒，或制作麦芽糖。
- 大麦：大麦发芽后称为麦芽，其甜味和香气更为突出，适合制作啤酒、麦芽糖等。
蒸煮：
- 小麦：小麦制成米饭后，口感细腻，软糯可口。
- 大麦：大麦制成的米饭口感较为粗糙，不易煮熟，通常需要长时间煮制。
发酵：
- 小麦：小麦发酵后制成的面包、馒头等食品，口感松软，具有独特的麦香味。
- 大麦：大麦发酵后，口感更为浓郁，常用于制作黑麦面包、黑麦啤酒等。
总之，大麦和小麦在加工过程中，口感受加工方式、磨粉程度、发酵程度等多种因素的影响。不同加工方式使得大麦和小麦的口感呈现出丰富的多样性。
