大麦和小麦的保质期比较如下：
小麦：
- 干燥状态：小麦在干燥、阴凉的环境中可以保存较长时间，通常保质期可达1-2年。在干燥状态下，小麦中的水分含量低，不易发霉。
- 加工状态：加工成面粉后，面粉的保质期相对较短，通常为6个月左右。面粉容易吸湿和变质，尤其是在潮湿的环境中。
大麦：
- 干燥状态：大麦的保质期比小麦略长，可以达到1-3年。同样，在干燥、阴凉的环境中，大麦不易发霉。
- 加工状态：加工成麦片或麦粉后，保质期与面粉相似，约为6个月左右。
总的来说，在干燥、阴凉的环境中，大麦和小麦的保质期都相对较长。然而，一旦加工成面粉或麦片，它们的保质期就会缩短。此外，储存条件对它们的保质期有很大影响，应尽量避免潮湿和高温环境。
