大麦和小麦在白酒酿造中的地域影响主要体现在以下几个方面：
气候条件：
- 大麦和小麦的生长对气候条件有着较高的要求，尤其是温度和降水量。不同地域的气候差异会导致大麦和小麦的品质和产量有所区别。例如，我国东北地区的大麦和小麦由于气候凉爽，生长周期较长，淀粉含量较高，适合酿造白酒。
土壤条件：
- 土壤条件是影响农作物品质的重要因素之一。大麦和小麦的生长对土壤的酸碱度、有机质含量等有较高的要求。不同地域的土壤条件不同，会影响大麦和小麦的品质，进而影响白酒的品质。例如，我国贵州地区的土壤呈酸性，适合种植高粱，酿造出独特的茅台酒。
水源条件：
- 水源条件对大麦和小麦的灌溉及白酒的酿造有着重要影响。水源质量的高低、温度等因素都会对农作物品质产生一定影响。我国许多白酒产地的水源条件优越，有利于大麦和小麦的生长，同时也为白酒酿造提供了优质的水源。
酿酒工艺：
- 不同地域的酿酒工艺也会受到当地大麦和小麦品种的影响。例如，我国东北地区的五粮液以大麦、小麦、高粱、糯米、玉米为原料，根据当地气候和土壤条件，采用独特的酿造工艺，酿造出独特的口感。
历史传承：
- 白酒酿造历史悠久的地域，往往积累了丰富的酿造经验和技术，形成独特的地域特色。例如，我国贵州茅台酒产自茅台镇，这里的大麦和小麦品种、土壤、水源、气候等条件都非常适宜酿造茅台酒，使得茅台酒成为我国白酒的杰出代表。
综上所述，大麦和小麦在白酒酿造地域的影响主要体现在气候、土壤、水源、酿酒工艺和历史传承等方面。这些因素共同作用，使得不同地域的白酒具有独特的风味和品质。
