大麦和小麦在白酒酿造中的地域差异主要体现在以下几个方面：
种植区域：
- 大麦：大麦的种植区域相对较小，主要集中在东北、西北等地区。这些地区气候寒冷，适合大麦生长。
- 小麦：小麦的种植区域广泛，包括东北、华北、华东、西南等地区。小麦适应性较强，适合多种气候条件。
原料选择：
- 大麦：在白酒酿造中，大麦主要用于生产啤酒和威士忌等酒类。在中国，大麦白酒较少见，但某些地区如东北，会使用大麦作为原料酿造白酒。
- 小麦：小麦是白酒酿造的主要原料之一，尤其在北方地区，如山西、陕西、河南等地，以小麦为原料的白酒较为常见，如茅台酒就采用高粱和小麦作为原料。
酿造工艺：
- 大麦：大麦白酒的酿造工艺与小麦白酒有所不同。大麦白酒的发酵过程中，大麦的蛋白质含量较高，需要经过特殊的处理才能适应发酵过程。
- 小麦：小麦白酒的酿造工艺相对成熟，尤其在北方地区，以小麦为原料的白酒酿造工艺已经形成了独特的风格。
风味特点：
- 大麦：大麦白酒的风味特点通常较为独特，口感醇厚，酒体丰满。
- 小麦：小麦白酒的风味特点多样，如山西的汾酒，口感醇厚、香气浓郁；河南的仰韶酒，口感绵甜、回味悠长。
总之，大麦和小麦在白酒酿造地域上的差异主要体现在种植区域、原料选择、酿造工艺和风味特点等方面。尽管两者都可以用于白酒酿造，但具体应用和地域特色有所不同。
