大麦和小麦白酒酿造技艺是中国传统的酿酒技术之一，近年来在保持传统工艺的基础上，也在不断进行创新。以下是一些大麦和小麦白酒酿造技艺的创新点：
原料创新：
- 多元化原料：除了传统的大麦和小麦，一些厂家开始尝试使用高粱、玉米等不同原料进行酿酒，以开发新的口味。
- 非粮原料：一些科研机构和企业探索使用非粮原料，如秸秆、薯类等，以实现酿酒原料的可持续发展和降低成本。
酿造工艺创新：
- 发酵菌种改良：通过选育和改良酵母菌种，提高发酵效率，增强酒的口感和风味。
- 生物工程技术：利用酶解技术提高原料的利用率，缩短发酵时间，降低生产成本。
- 微氧发酵技术：采用微氧发酵技术，使酒的风味更加柔和、丰富。
环保和节能减排：
- 循环利用：对酿酒过程中的废水、废渣进行资源化利用，减少对环境的污染。
- 节能降耗：通过改进设备、优化工艺等措施，降低能耗，提高生产效率。
智能化生产：
- 自动化控制：引入自动化控制系统，实现酿造过程的智能化控制，提高生产效率和产品质量。
- 大数据分析：利用大数据技术分析生产数据，为生产管理提供决策依据。
产品创新：
- 低度酒：为了适应市场需求，一些厂家开始生产低度白酒，以满足消费者对健康、低度酒的需求。
- 特色酒：开发具有地域特色、文化内涵的白酒，如窖藏酒、陈年酒等。
总之，大麦和小麦白酒酿造技艺在传统的基础上，不断进行技术创新，以提高产品质量、降低生产成本、保护环境，并满足消费者日益增长的需求。
