倪海厦是一位知名的中医专家，同时也是一位热衷于研究食品和健康的人士。关于大麦与小麦哪个更适合烘焙的问题，倪海厦可能会从中医的角度出发，结合营养学和食品加工的原理来分析。
以下是从倪海厦可能的角度出发的分析：
大麦：
- 大麦含有丰富的膳食纤维、维生素B群、矿物质等营养成分，具有一定的保健作用。
- 大麦的麦芽糖含量较高，烘焙时可以增加面包的口感和风味。
- 由于大麦的麦芽糖在烘焙过程中不易分解，因此烘焙出的面包口感较为结实。
小麦：
- 小麦含有较高的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等，是烘焙中最常用的谷物之一。
- 小麦的麦芽糖含量相对较低，烘焙时可以更好地控制面包的口感和质地。
- 小麦粉的种类较多，如高筋、中筋、低筋等，可以根据不同的烘焙需求选择合适的面粉。
从烘焙的角度来看，倪海厦可能会认为：
- 如果追求口感结实、风味独特的面包，可以选择使用大麦粉。
- 如果追求口感柔软、质地细腻的面包，可以选择使用小麦粉。
当然，这只是一个大致的分析，具体的烘焙效果还需要根据实际情况进行调整。在实际烘焙过程中，可以根据个人喜好和需求来选择大麦或小麦粉。
