使用大米糯米混合制作的米粉来炖排骨，其口味和口感会与传统的蒸制方法或其他米粉处理方式产生显著差异。以下是具体变化分析：
1. 米香与肉香的融合更醇厚
大米和糯米混合磨粉后，经过炒制（如网页1、11、12所述），米粒中的淀粉和香气物质被激发，与排骨的油脂在炖煮过程中充分融合。糯米中的支链淀粉含量高，能增加汤汁的黏稠度，使炖出的汤汁更浓郁，带有米香的回甘。
若米粉未提前炒香直接使用，则米香较弱，口感偏软烂，但汤汁会更稠密（类似网页28的排骨饭效果）。
2. 口感从颗粒感转向绵密
蒸制米粉排骨：米粉颗粒较粗，保留一定咀嚼感，外层裹粉酥松，内层排骨软嫩（如网页1、11的蒸肉粉效果）。
炖煮米粉排骨：米粉长时间受热后吸水膨胀，颗粒结构逐渐瓦解，淀粉释放使汤汁浓稠，口感偏向绵密糊化，类似粥或羹（参考网页28的软糯排骨饭）。若火候控制不当，可能过于黏腻。
3. 调味层次的变化
蒸制米粉排骨通常依赖腌料和米粉中的香料（如花椒、八角）提味，口味偏干香（网页1、12）。
炖煮时，米粉中的淀粉会吸附汤汁中的盐分和油脂，需注意减少腌制时的盐量，避免过咸。汤汁可融入更多风味（如豆瓣酱、腐乳等），参考网页30和67的调味建议。
4. 排骨的肉质差异
蒸制排骨通过高温蒸汽锁住水分，肉质紧实但嫩滑（网页12、41）。
炖煮时，排骨长时间与汤汁接触，肉质更酥烂，但若米粉吸水性过强，可能导致排骨表面变干，需通过控制水量和火候平衡（类似网页38的蒸制技巧）。
5. 风味搭配的适应性
米粉炖煮后更适合搭配根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜），利用其吸汁特性平衡油腻感（网页1、25、38）。
若希望保留颗粒感，可缩短炖煮时间，或分次加入米粉，避免完全糊化（参考网页42的糯米条煎制思路）。
大米糯米米粉炖排骨会呈现更浓郁、绵密的风味，适合喜欢稠厚汤汁和米香的人群；但需注意控制火候和调味，避免过于黏腻或咸重。若追求传统粉蒸排骨的干香颗粒感，则更适合蒸制。
