1. 大米与糯米的区别
外观：
大米分为粳米（如东北米、珍珠米）和籼米（如泰国香米）。粳米短圆，籼米细长，而糯米颗粒更圆润或呈长粒，颜色乳白不透明，表面无光泽。
糯米分圆糯米（北方产）和长糯米（南方产）。圆糯米偏软甜，长糯米黏性强、易返生。
口感与用途：
大米煮熟后松散，适合日常主食；糯米黏性强，适合制作粽子、年糕等黏性食品。
糯米支链淀粉含量高，消化速度快，但不易消化，建议适量食用。
2. 大米粉（粘米粉）与糯米粉的区别
色泽与质地：
大米粉（粘米粉）颜色白亮，质地细腻，用手搓无颗粒感；糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，颗粒松散。
黏性测试：
糯米粉调成面团后黏性大，大米粉黏性小，易散开。
用途差异：
大米粉适合制作肠粉、萝卜糕等松散糕点；糯米粉用于汤圆、年糕等黏性食品。
二、购买时的注意事项
1. 选购大米
看外观：选择颗粒饱满、颜色均匀的米，避免发黄或有糠粉的陈旧米。
闻气味：新鲜大米有清香味，陈米可能有霉味或酸味。
区分粳米与籼米：粳米短圆（如东北米），适合煮粥；籼米细长（如泰国香米），适合炒饭。
2. 选购糯米
颜色与形状：新糯米为乳白色不透明，圆糯米颗粒短圆，长糯米细长。避免有透明颗粒（可能掺假）。
触感与气味：新鲜糯米手感干燥，无潮湿感，且带有自然米香。
3. 选购米粉（大米粉/糯米粉）
看标签：
确认原料是否为纯大米或糯米，避免掺入其他淀粉（如芡粉）。
包装需标明生产日期、保质期、执行标准（如GB/T 1354为普通大米粉）。
感官检查：
优质大米粉应微带灰白，而非雪白；糯米粉颗粒松散，遇水易结块。
用途适配：
若制作青团、年糕，选择糯米粉；若做肠粉、米糕，选粘米粉。
4. 特殊提示
湿米粉（如肠粉、米线）：需冷藏保存，购买时注意是否在保质期内，避免食用变质产品引发米酵菌酸中毒。
婴儿米粉：选择强化铁、无糖无奶的有机品牌，如窝小芽米粉，并注意小包装防污染。
三、总结
区分和选购的关键在于观察外观、测试黏性，并结合用途选择合适品类。购买时需注意新鲜度、成分标识及储存条件，避免因掺假或变质影响健康。对于特殊人群（如婴儿、糖尿病患者），需针对性选择低糖、易消化的产品。
