一、材料比例与处理
1. 粉类配比
大米与糯米的比例需根据甜品类型调整：传统松糕常用 大米粉:糯米粉 = 3:1，以兼顾松软与弹性；若需更软糯口感（如糯米糍），可适当增加糯米比例。
白糖用量建议每100克粉类添加 20-30克，若需低糖可用蜂蜜或果泥替代。需确保糖完全溶解，避免成品颗粒感。
2. 粉类处理
大米需提前浸泡 4-6小时 后沥干磨粉，或直接购买市售粘米粉（大米粉）。
自制米粉需过筛，确保细腻无颗粒；混合粉类后加水需 分次少量添加，直至达到“手握成团、轻碰即散”的状态。
二、发酵与蒸制控制
1. 发酵要点
含酵母的米糊需在 25-30℃ 环境下发酵，时长约 40分钟至1小时，避免过度发酵导致酸味。
发酵后用筷子搅拌排气，避免蒸制时塌陷。
2. 蒸制技巧
蒸锅需 大火预热，水沸后放入模具，避免中途开盖，防止蒸汽流失导致塌陷。
蒸制时间根据厚度调整：3厘米厚的米糕需 25-30分钟，可用牙签插入检查是否熟透（无黏连）。
蒸熟后 冷却5-10分钟再脱模，防止粘连或变形。
三、脱模与口感优化
1. 脱模防粘
模具需提前 涂抹油或垫油纸/纱布，硅胶模具需确保完全冷却后脱模。
若脱模困难，可用刀沿边缘轻划，倒扣轻拍底部。
2. 口感调整
追求Q弹感可加少量 马铃薯淀粉或澄粉（如湖南黑芝麻米糕）。
避免成品过干：蒸前在米糊表面 盖湿纱布或保鲜膜，防止水分流失。
四、风味与保存建议
1. 风味搭配
白糖可替换为红糖、桂花蜜或果酱，丰富层次。
添加坚果碎（如黑芝麻、花生）或果干（葡萄干、红枣）提升香气。
2. 保存方法
冷藏保存 不超过2天，复蒸后恢复松软；冷冻可存 1周，食用前回温蒸透。
避免长时间暴露于空气，防止变干变硬。
五、常见问题与解决
组织粗糙：粉类未过筛或搅拌不均匀，需确保粉质细腻。
表面开裂：蒸制时火候过大，可调至中火并加盖湿布。
脱模后塌陷：未完全冷却或发酵过度，需控制发酵时间和温度。
通过合理配比、精准控温和细致操作，可制作出松软香甜的传统米糕或创新甜品。具体食谱可参考网页中的经典做法（如桂花米糕、奶香米糕等），灵活调整配料与步骤。
