一、材料处理技巧
1. 米粉配比与制作
大米与糯米的比例通常为 3:1（如松糕用210g大米粉+70g糯米粉），既能保证松软度，又增加糯性。
大米需提前浸泡（4小时以上）再打成米浆，或直接购买粘米粉（大米粉）。若自制米粉，需炒干水分后研磨至细腻无颗粒。
2. 糖的使用
白糖可替换为红糖、蜂蜜或桂花糖浆增添风味。例如桂花米糕可撒干桂花提香。
二、 关键步骤技巧
1. 米粉搅拌与过筛
混合米粉时，加水或糖水需少量多次，搅拌至“手握成团，轻捻即散”的颗粒状，避免过湿或过干。
过筛是松软的关键！用细筛过滤米粉，确保蒸后无硬块，口感细腻。
2. 发酵控制
若做发糕，需用耐高糖酵母（如3g酵母配200g米粉），发酵至2倍大。冬季可放温水蒸笼中加速发酵。
发酵后需充分搅拌排气，避免蒸制时气孔过大或塌陷。
三、 蒸制与成型技巧
1. 模具防粘与填装
模具刷油或垫油纸方便脱模。米糊倒入模具时需8分满，预留膨胀空间。
分层蒸制：如百果松糕可交替铺白米粉和红豆粉，顶部装饰坚果增加口感。
2. 火候与时间
水开后再上锅蒸，避免冷水蒸导致分层或发黏。大火蒸25-40分钟（视厚度调整），关火后焖5分钟定型。
蒸时盖保鲜膜扎孔，防止水蒸气滴落影响口感。
四、 调味与创新搭配
1. 内馅与夹心
包入黑芝麻馅、豆沙或果酱（如草莓豆沙糯米团），冷藏后更易成型。
糯米糍可裹椰蓉或熟黄豆粉，增加香气。
2. 风味升级
替换部分清水为牛奶或椰奶，提升奶香。
加入果蔬汁调色（如紫薯泥、红曲粉），打造视觉吸引力。
五、 常见问题解决
发糕塌陷：发酵过度或未充分排气，需控制发酵时间（夏季约40分钟）。
口感发黏：糯米粉比例过高，或蒸制火力不足，调整至3:1的大米与糯米粉比例。
脱模困难：冷却后再脱模，模具刷油或垫油纸。
推荐甜品配方（示例）
1. 松软米发糕：200g大米粉+50g面粉+3g酵母+50g白糖+100g水，发酵后蒸25分钟。
2. 桂花松糕：300g大米粉+100g糯米粉+50g糖+160g水，过筛后撒桂花蒸40分钟。
3. 红豆糯米糕：糯米粉+玉米淀粉+牛奶调糊，拌熟红豆蒸20分钟，冷却脱模。
掌握这些技巧，即使是新手也能轻松做出松软香甜的米系甜品！更多创意可参考等来源。
