一、原料处理与配比
1. 选择优质米类
糯米需选颗粒饱满、无杂质的品种（如圆糯米更黏糯），大米则建议用新米或粳米，以保证甜品的软糯或松软质地。
2. 浸泡时间与方式
糯米需提前浸泡4-8小时（甚至过夜），使其充分吸水软化，避免蒸煮后夹生；大米若用于米糕类甜品，也需浸泡3-4小时以提升细腻度。
注意：若使用糯米粉制作（如糯米糍、凉糕），可直接调糊，但需注意粉水比例，避免过稀或过稠。
二、蒸煮与火候控制
1. 水量与米水比例
糯米类甜品（如糯米饭团、凉糕）的水量需略少于大米，通常为1:1至1:1.1；大米类（如米糕）可参考1:1.2比例，并根据甜品类型调整（如加入牛奶或椰浆需减少水量）。
2. 蒸煮技巧
蒸锅需提前预热，避免温度骤降影响成型。蒸制时保持中火，时间根据甜品厚度调整（通常30-40分钟），蒸后焖5-10分钟使水分均匀渗透。
若使用蒸箱或集成灶，需注意密封性，防止蒸汽外泄导致夹生。
三、调味与配料搭配
1. 糖分与辅料添加
糖应在蒸煮前充分溶解（如用温水或热液体融化），避免成品颗粒感；若使用豆沙、果仁等配料，需提前处理（如炒香或蒸熟）以提升风味。
糯米甜品可加入少量植物油（如玉米油）防止粘连，或加醋提升光泽；大米类可尝试茶水蒸制（如绿茶米糕）增加香气。
四、成型与防粘处理
1. 模具防粘技巧
蒸制前在模具内壁均匀涂抹油（如玉米油、黄油）或垫油纸/保鲜膜，便于脱模。
冷却后再脱模：蒸好的甜品需自然冷却或冷藏定型，避免热脱导致变形破损。
2. 手工成型注意事项
制作饭团、糯米糍时，手部需沾水或戴手套，防止糯米粘手；包馅料时需捏紧封口，防止蒸煮时开裂。
五、安全与保存
1. 卫生与操作安全
工具需彻底清洁消毒，避免生熟交叉污染；蒸煮时注意蒸汽烫伤，开盖时远离面部。
2. 保存方法
糯米甜品易变质，建议冷藏保存不超过2天；大米类糕点可密封常温存放1-2天，或冷冻延长保质期。
六、常见问题解决
夹生或过硬：可能因水量不足或蒸煮时间过短，可延长蒸制时间并调整水量。
脱模失败：模具涂油不足或未充分冷却，可冷藏定型后再用刀沿边缘轻划脱模。
口感黏腻：糯米甜品可搭配椰蓉、熟黄豆粉等吸湿辅料，平衡黏性。
通过以上注意事项，能有效提升大米糯米甜品的成功率与风味层次。具体操作可结合传统食谱（如桂花糯米凉糕、大米发糕）灵活调整。
