制作寿司时，使用大米和糯米的混合米能增加米饭的黏性，适合家庭操作。以下是结合多篇食谱总结的详细步骤和技巧：
一、米的选择与配比
1. 大米与糯米比例
建议 大米:糯米 = 2:1（如网页1、网页16），若喜欢更黏的口感可调整为 1:1（如网页1、网页24）。传统寿司米为短粒粳米，但家庭制作可用普通大米混合少量糯米替代（网页18、网页44）。
糯米需提前浸泡30分钟至1小时（如网页27），与大米混合后按正常煮饭水量煮熟。
2. 米饭调味
趁热拌入寿司醋（或自制替代品）：白醋:糖:盐 = 6:3:1（网页1、网页2），每碗饭约1汤匙醋汁。
搅拌时用木铲轻翻，保持米粒完整，摊凉至室温备用（网页2、网页34）。
二、食材准备
常用配料：鸡蛋（煎成蛋饼切条）、黄瓜、胡萝卜、火腿肠、肉松、腌萝卜、蟹棒等（网页1、网页10、网页14）。
处理技巧：
1. 蔬菜类（如黄瓜、胡萝卜）切条后焯水（胡萝卜需煮软），沥干水分防紫菜受潮（网页1）。
2. 鸡蛋液中加盐调味，煎薄饼后切条（网页14、网页34）。
3. 肉类或海鲜可提前蒸熟或炒香（如网页29的腊肠丁）。
三、卷制步骤
1. 铺饭与放料
紫菜粗糙面朝上，平铺在竹帘或保鲜膜上（网页10、网页16）。
米饭铺薄层（前端留1cm空隙），压实时可蘸水或寿司醋防粘（网页1、网页14）。
配料集中放在米饭底部1/3处（网页10），避免过量导致卷裂。
2. 卷紧定型
用竹帘辅助卷起，边卷边压实（网页14、网页44）。
卷好后双手握紧竹帘塑形，静置5分钟定型（网页1）。
3. 切割技巧
刀蘸水或醋后切段，每块约1.5cm厚（网页1、网页10）。
使用锯齿刀更易切出整齐截面（网页1）。
四、创意搭配与注意事项
1. 口味变化
咸口：加入炒香的腊肠丁、玉米粒（网页29、网页51）。
甜口：卷入芒果、椰浆糯米（网页28）。
经典款：肉松+蛋黄酱+黄瓜（网页27、网页34）。
2. 注意事项
糯米比例过高可能导致口感过于软糯（网页18、网页46），建议不超过总米量的1/3。
食材需完全冷却后再卷制，防止紫菜受热变韧（网页1）。
手温较高者可用凉水冲手降温，避免米饭黏手（网页1）。
五、常见问题解答
Q：米饭太黏或太松散？
A：调整糯米比例或煮饭水量，煮好后充分搅拌散热（网页2、网页46）。
Q：卷寿司易散？
A：压实米饭和配料，卷制时用力均匀（网页10、网页44）。
通过以上步骤，即使是新手也能制作出黏度适中、配料丰富的寿司。若需更多创意食谱（如黑米寿司、心形寿司），可参考网页20和网页33的搭配灵感。
