1. 糯米
糯米因其高支链淀粉含量（几乎不含直链淀粉），制成的蛋糕口感黏糯、弹性强，适合制作外酥里嫩或绵软有弹性的甜点。
特点：
成品黏性大，冷却后易变硬，需趁热食用。
常与普通米粉（如粘米粉）混合使用，平衡黏性与松软度。
适用场景：
传统糯米蛋糕、韩式米蛋糕、麻薯夹心蛋糕等。
例如：糯米小蛋糕、巧克力麻薯燕麦蛋糕。
2. 大米（粘米粉）
大米粉（即粘米粉）不含麸质，适合对小麦过敏的人群，成品口感细腻轻盈，带有米香。
特点：
筋性极低，搅拌时不易出筋，操作简单。
需搭配泡打粉或蛋白霜增加蓬松度，避免口感过于紧实。
适用场景：
无麸质戚风蛋糕、松糕、米戚风等。
例如：大米戚风蛋糕、五谷杂粮米糕。
3. 燕麦米
燕麦米属于粗粮，需研磨成粉后使用，成品富含膳食纤维，口感略带嚼劲，适合健康取向的蛋糕。
特点：
需与糯米粉或面粉混合，改善质地。
可搭配坚果、果干提升风味，如蓝莓燕麦蛋糕。
适用场景：
低糖粗粮蛋糕、莜麦松糕、燕麦能量棒。
例如：莜米蛋糕、燕麦黑巧克力蛋糕。
综合建议
追求传统口感：糯米更适合制作黏糯类糕点（如糯米糍、粑粑糕）。
健康需求：燕麦米或糙米粉适合高纤维、低糖的蛋糕。
无麸质需求：选择大米粉，操作容错率高，口感轻盈。
可根据具体需求选择或混合使用不同米粉，例如“糯米+燕麦米”增加弹性与营养，“粘米粉+玉米淀粉”提升蓬松度。
