1. 普通大米：泡饭的经典选择
籼米：籼米（如泰国香米、丝苗米）直链淀粉含量高（17%-28%），煮后米粒松散、硬度适中，冷藏后淀粉回生更明显，能保持粒粒分明的口感，适合做泡饭。这种特性符合泡饭“汤是汤、饭是饭”的要求。
粳米：粳米（如东北大米、上海谷杰大米）直链淀粉含量较低（8%-17%），煮后更软糯，但部分改良品种（如直链淀粉值7-8的软粳米）冷藏后仍能保持一定弹性，适合偏好软糯口感的上海泡饭。例如，上海本地培育的谷杰大米因直链淀粉值低，放隔夜后仍软糯香甜，成为泡饭的优质选择。
2. 糯米：不适合传统泡饭
特性：糯米支链淀粉含量极高（几乎无直链淀粉），煮熟后黏性大，冷藏后仍难以松散，易黏结成团。传统泡饭追求米粒松散吸汤，糯米反而会影响口感。
例外：若制作创新类“糯米饭泡汤”（如贵州糯米饭），需通过蒸制而非冷藏回生，搭配咸鲜配料平衡口感，但这类做法已偏离传统泡饭范畴。
3. 燕麦米：健康但非主流
特性：燕麦米属于杂粮，富含膳食纤维，需长时间浸泡和烹煮才能软化。其颗粒感强、吸水性差，与泡饭追求米粒快速吸水膨胀的特性不符。
适用场景：若追求低升糖、高纤维的改良版泡饭，可将少量燕麦米与大米混合，但需延长烹煮时间，且口感与传统泡饭差异较大。
总结与建议
最佳选择：普通大米中的籼米（如泰国香米、丝苗米）或低直链淀粉粳米（如上海谷杰大米）。
搭配技巧：
隔夜冷藏促进淀粉回生，使米粒更松散。
若用粳米，可缩短冷藏时间（4-6小时）以平衡软糯与弹性。
避免使用糯米，燕麦米仅作少量添加以提升营养价值。
如需进一步了解不同米种的烹饪技巧或健康影响，可参考相关来源的详细分析。
