一、大米
大米是最常用的炒饭原料，但不同品种的大米特性差异显著：
1. 籼米（如泰国香米、丝苗米）
特点：米粒细长，直链淀粉含量高，煮后松散、黏性低，容易炒出粒粒分明的效果，且吸水性好，能充分吸收调味料和食材的香气。
推荐场景：追求传统炒饭口感和颗粒感时首选，尤其适合扬州炒饭、腊味炒饭等经典做法。
小贴士：若使用新鲜籼米饭，可减少煮饭水量或冷藏隔夜，以降低米饭的黏性。
2. 粳米（如东北大米、五常大米）
特点：米粒圆润饱满，黏性较大，煮后软糯香甜，但需注意控制水量（米水比1:1.2）或使用隔夜饭，否则容易结块。
推荐场景：偏好软糯口感或需提升米香时可用，但需搭配快炒技巧避免粘连。
二、糯米
特点：黏性极强，煮熟后质地黏软，单独使用易导致炒饭粘连成团，口感过于软糯。
推荐场景：一般不适合单独炒饭，但可用于特殊风味炒饭（如甜味糯米饭搭配红枣、豆沙）或与其他低黏性杂粮（如燕麦米、藜麦）混合使用。
小贴士：若需添加糯米，建议占比不超过总米量的30%，并搭配高纤维食材平衡口感。
三、燕麦米
特点：富含膳食纤维，质地较硬且有嚼劲，单独炒制口感粗糙，但与其他杂粮（如糙米、小米）或大米混合后，可增加炒饭的营养价值和层次感。
推荐场景：适合健身减脂人群或追求健康饮食时使用，需提前浸泡3小时以上并与其他米同煮。
小贴士：推荐搭配蔬菜丁、鸡蛋、低脂肉类（如鸡胸肉）制作高蛋白杂粮炒饭。
四、综合建议
1. 最佳选择：籼米（如泰国香米）是炒饭的黄金选择，兼具松散性和吸味能力。
2. 健康升级：将燕麦米与籼米按1:3比例混合，既保留颗粒感又提升营养价值。
3. 避免踩雷：糯米单独使用易失败，可少量搭配其他米种；粳米需控制水量和火候，适合特定口感需求。
如果需要更具体的杂粮炒饭食谱，可参考要求中的做法（如网页11、16、17等）。
