一、传统蒸馏法（适合家庭或小规模生产）
1. 原料准备
主料：大米或糯米（可混合使用，比例根据口感调整，糯米比例高则酒体更柔和）。
辅料：酒曲（推荐小曲）、凉白开或山泉水（需无油无杂菌）。
2. 制作步骤
浸泡：大米浸泡4-6小时，糯米夏季2-5小时，冬季延长至8小时，以米粒无白芯为准。
蒸饭：蒸至米粒松散透亮，中途淋开水防干硬（粳米需多淋水）。
冷却与拌曲：米饭摊凉至30-35℃，撒酒曲并拌匀（每斤米用酒曲2-3克）。
糖化：装缸后中间挖“酒窝”，覆盖透气布，保温30℃左右发酵24-48小时，待酒窝满液。
加水发酵：按1:1.2-1.5比例加凉白开，密封发酵15-30天至酒液清澈、酒醅温度接近室温。
蒸馏：
过滤法：过滤酒醅，酒液单独蒸馏，避免糊锅。
直接蒸馏：锅底加水煮沸后倒入酒醅，大火出酒后转中小火，掐头去尾（头酒含杂醇，尾酒苦味重）。
3. 关键技巧
糖化阶段需透气，避免密封导致酸败。
蒸馏时控制火候，防止酒液回吸浑浊。
掐头去尾比例：头酒占干粮1%，尾酒接至酒精度低于40%vol。
二、半固态发酵法（简化版，适合新手）
1. 原料调整：仅用糯米，搭配小曲和麦曲（可选）。
2. 流程优化：
糖化后直接加水密封发酵，省去多次搅拌步骤。
蒸馏时建议过滤酒醅，仅蒸馏酒液，降低操作难度。
3. 特点：酒体更清甜，出酒率较高，但风味稍淡。
三、家庭简易法（无需专业设备）
1. 发酵阶段：
糯米蒸熟后拌曲，糖化后加凉白开密封发酵，无需蒸馏，直接饮用低度酒酿。
需延长发酵时间至1个月以上，酒精度自然升高（约15-20度）。
2. 蒸馏替代：
若需高度酒，可将酒酿与高度白酒混合浸泡（如1:1比例），但非传统蒸馏工艺。
四、风味调整与注意事项
1. 口感优化：
加麦曲可增加香气层次。
冬季发酵可添加温控设备（如电热毯）保持恒温。
2. 卫生要求：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染。
3. 储存：蒸馏后的酒液需陈放陶坛中熟化，口感更醇厚。
不同方法的对比与选择
| 方法 | 难度 | 设备要求 | 出酒率 | 风味特点 |
|--||-|--||
| 传统蒸馏法 | 中 | 需蒸馏锅 | 高 | 醇厚，米香突出 |
| 半固态发酵法 | 低 | 基础工具 | 中高 | 清甜，适合果酒基 |
| 家庭简易法 | 低 | 无需设备 | 低 | 酒精度低，甜味足 |
参考来源
传统蒸馏步骤：
半固态发酵与家庭法：
卫生与温度控制：
