以下是一道结合糯米和大米的经典炖菜教程，以排骨香菇糯米煲为例，综合了多款食谱的精华步骤，适合家庭制作，营养丰富且口感香糯：
食材准备（3-4人份）
主料：排骨400g、糯米150g、大米50g（或直接用糯米与大米1:1混合）、干香菇50g
辅料：葱段、姜片、枸杞适量
调味料：盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、食用油
制作步骤
1. 预处理食材
糯米和大米：提前浸泡2小时，沥干水分备用。糯米需泡发至能轻松捏碎，大米可缩短浸泡时间至30分钟。
排骨：洗净后焯水（冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，捞出沥干浮沫）。
香菇：干香菇温水泡发后切片，保留泡发的水作为炖汤增香。
其他：葱切段，姜切片，枸杞洗净备用。
2. 炒制食材
热锅冷油，加入姜片、葱段爆香，放入排骨中火煸炒至表面微黄。
加入香菇翻炒出香味，倒入1勺生抽、半勺老抽、少许白胡椒粉调味，翻炒均匀。
3. 炖煮过程
电炖锅/砂锅版：
将炒好的排骨、香菇倒入炖锅，铺上泡好的糯米和大米，倒入泡香菇的水（或清水）至没过食材约2cm。
加入枸杞，盖盖后大火煮沸，转小火慢炖40分钟至糯米软烂、汤汁收浓。
高压锅版：
所有食材放入高压锅，选择“炖肉”模式压20分钟，自然泄压后开盖搅拌即可。
4. 调味与收尾
出锅前根据口味加盐调味，撒葱花点缀。若汤汁过多可开盖稍煮收汁，保留少许浓稠汤汁更入味。
搭配技巧与变式
1. 肉类替换：可用五花肉、鸡腿肉替代排骨，需提前腌制去腥。
2. 蔬菜增鲜：加入胡萝卜、莲藕或玉米等根茎类蔬菜，增加清甜口感。
3. 调味升级：炖煮时加入少量红糖或米酒（如黑糯米酒），提升风味层次。
注意事项
糯米比例：糯米黏性较强，建议与大米按1:1混合，避免过于黏稠。
水量控制：炖煮时水量需一次加足，中途开盖易导致夹生。
工具选择：电炖盅或砂锅慢炖更易入味，高压锅适合节省时间。
营养与适用人群
优点：糯米补中益气，排骨富含蛋白质，香菇提升免疫力，适合秋冬滋补。
禁忌：消化不良者减少糯米比例，高血脂人群可选用瘦肉。
更多类似食谱可参考电炖盅菜谱（如红枣糯米粥、蔬菜牛肉粥）或砂锅炖菜（如糯米莴笋煲），根据季节调整食材搭配。
