是的，大米与糯米混煮会显著改变米饭的口感，主要体现在黏性、软糯度和咀嚼感的变化。以下是具体分析及烹饪建议：
一、口感变化的原理
1. 淀粉结构差异
糯米几乎全为支链淀粉（黏性来源），而大米含较多直链淀粉（韧性来源）。两者混合后，支链淀粉的黏性会渗透到米饭中，使整体口感更软糯、黏稠。例如，加入20%的糯米即可明显提升米饭的黏弹感。
2. 水分吸收不同
糯米吸水性更强，若未提前浸泡，混合煮时可能出现“糯米未熟透、大米已软烂”的情况。需调整水量或延长浸泡时间以保证均匀熟透。
二、口感变化的具体表现
1. 黏性增强
糯米比例越高，米饭越黏。例如，日本家庭常添加少量糯米（如3杯米加一小把）模拟日本米的黏糯口感。
2. 软糯度提升
混合煮后的米饭冷却后不易变硬，适合制作寿司、饭团等需定型的主食。
3. 咀嚼感分层
若未处理得当，可能出现糯米黏成一团、大米松散的情况，影响整体口感。
三、优化混煮口感的技巧
1. 比例控制
日常食用：糯米占比建议10%-30%，避免黏度过高导致消化负担。
特色料理（如腊味糯米饭）：可1:1混合，但需搭配高油脂食材平衡口感。
2. 预处理方法
浸泡糯米：提前冷藏浸泡2-4小时，使糯米充分吸水，缩短与大米熟化时间的差距。
分层蒸煮：若用电饭锅，可先煮大米至半熟，再加入糯米续煮，确保同步熟透。
3. 水量调整
长糯米：需减少水量（米水比1:0.7），保持粒粒分明。
圆糯米：适当增加水量（米水比1:1.1），增强软糯感。
混合米：取中间值，如1:0.9，或通过手指测量（水没过米面约1指节）。
4. 辅助食材添加
油脂：加少许猪油或植物油，可提升光泽度并防止粘连。
糖或醋：少量糖增加香甜味，少量醋软化米粒（适合硬水地区）。
四、适用场景与注意事项
1. 推荐场景
制作饭团、粽子、八宝饭等需定型的主食。
改善长粒米（如泰国香米）的松散口感。
需快速补充能量的场合（糯米升糖指数较高，慎用于糖尿病饮食）。
2. 健康提醒
糯米不易消化，建议搭配高纤维食材（如糙米、杂豆）或饭后饮茶助消化。
长期以糯米为主食可能增加血糖波动风险，建议控制比例。
五、实例参考
广式腊味糯米饭：1:1混合大米与糯米，搭配腊肠、香菇等食材，高压锅煮制后黏香浓郁。
日式黏弹米饭：3杯白米加一把糯米，搭配冰块和油煮制，模拟寿司米口感。
通过科学配比和烹饪调整，大米与糯米的混煮可创造出丰富层次的口感，满足不同饮食需求。
