1. 糯米的特性导致口感变化
糯米含有大量支链淀粉（占98%以上），而普通大米以直链淀粉为主（约15-25%）。支链淀粉在加热后糊化程度更高，使糯米黏性更强，口感更软糯。混合煮时糯米比例越高，整体米饭会更软黏；反之，若大米比例高，则口感偏向松软或颗粒分明。
若糯米未提前浸泡或煮制时间不足，可能导致外层软糯而内层较硬，需注意充分吸水。
2. 混合比例与水量调整
比例影响：若大米与糯米按常见比例（如2:1）混合，糯米的黏性会中和普通大米的松散感，形成软硬适中的口感。但若糯米比例过高（如超过50%），米饭可能过于黏软甚至粘牙。
水量调整：糯米吸水性强于普通大米，建议混合煮时减少总水量。例如，纯糯米的水米比约为1:1，而混合米可调整为1:1.1-1.2，避免过软。
3. 烹饪方法的影响
浸泡与蒸煮：糯米需提前浸泡3-5小时，使其充分吸水，否则可能因内外吸水不均导致软硬分层。若使用电饭锅，可选择“杂粮饭”模式延长煮制时间，确保均匀熟透。
分层煮法：若需同时满足不同软硬需求，可将大米和糯米分区域放置（如一侧米堆高、另一侧米少水多），利用水位差实现软硬分区。
4. 注意事项
糯米黏性高且难消化，长期大量食用可能加重肠胃负担，建议适量食用，尤其老人、儿童及消化功能较弱者需谨慎。
糖尿病患者需控制摄入量，因糯米升糖指数较高（尤其是圆粒糯米），可能影响血糖。
综上，合理调整比例、水量和烹饪技巧，可以在混煮时平衡软硬度，达到理想口感。若偏好松软，可减少糯米比例并增加水量；若追求黏糯，则需增加糯米比例并延长浸泡时间。
