大米和糯米混合煮饭时，是否容易煮烂主要取决于两者的比例、处理方式以及烹饪技巧。以下是综合多个要求的分析和解决方案：
1. 糯米的特性与易烂原因
糯米（尤其是圆糯米）的支链淀粉含量高达99%，比普通大米更容易糊化和吸水，导致煮后更黏软甚至过烂。若未提前处理或水量过多，糯米会先于大米吸水膨胀，煮成糊状，而大米可能仍较硬。
2. 避免煮烂的关键方法
提前浸泡糯米：糯米需提前浸泡3-4小时（长糯米可泡更久），使其吸水软化，缩短煮制时间，避免过度糊化。若时间紧张，至少浸泡30分钟。
控制比例与水量：
米种比例：建议糯米与大米的比例为1:2或1:3，减少糯米的黏性影响。
水量调整：普通大米的水米比通常为1:1.5，但混合糯米时需减少水量。例如，圆糯米与大米混合时，水米比可调整为1:0.7（糯米需提前浸泡）。若未浸泡，需适当增加水量但避免过多。
分阶段烹饪：
若使用电饭锅，可先蒸煮糯米至半熟，再加入大米混合煮熟，避免糯米过度软烂。
传统煮法则需大火煮沸后转小火慢焖，减少搅拌频率，防止米粒破碎。
3. 其他注意事项
食材选择：长糯米比圆糯米黏性低，更适合与大米混合煮饭，口感更接近普通米饭。
火候与焖制：煮好后需焖5-10分钟，让水分均匀分布，既能保证熟透，又能避免糯米过烂。
适用人群：消化功能较弱者（如老人、儿童）应减少糯米比例，或选择更易消化的烹饪方式（如煮粥时少量添加）。
是否会煮烂：若处理不当（如不浸泡、水量过多或比例失衡），糯米确实容易煮烂；但通过调整比例、浸泡和水量控制，可达到两者口感均衡的效果。例如，网页中提到的腊味糯米饭食谱，通过浸泡和蒸制结合，成功实现了糯米与普通大米的混合烹饪。
