根据多个食谱和烹饪技巧，以下是大米糯米混合蒸饭的详细做法，结合了不同配方的精华和注意事项：
基础版做法
材料准备
大米：糯米 = 1:1 或 2:1（根据口感调整，2:1更接近普通米饭，1:1更软糯）
水：总水量根据米量调整（参考下文水量控制）
可选配料：腊肠、香菇、胡萝卜、玉米粒等（根据喜好添加）
详细步骤
1. 米的选择与处理
比例：推荐初次尝试 大米:糯米 = 1:1，既有软糯感又不失颗粒感。
淘洗：两种米混合后淘洗2-3次，避免过度清洗导致营养流失。
浸泡：
糯米需提前浸泡 3-5小时（或隔夜），使其充分吸水，避免夹生。
大米可浸泡 30分钟 或直接使用，缩短蒸煮时间。
2. 水量控制
基础比例：总水量 = 米量 × 1.2-1.5倍（如1杯米加1.2-1.5杯水）。
调整技巧：
混合米铺平后，水面应 高出米面约1cm（食指第一关节高度）。
若加配料（如腊肠、蔬菜），需减少水量，因食材会出水。
3. 蒸煮方法
电饭锅版：
泡好的米沥水后放入内胆，加水至推荐水位，选择“煮饭”模式。
煮好后焖 10分钟，翻松米饭更松软。
蒸锅/蒸笼版：
米铺在垫有纱布的平底容器中，水开后中火蒸 30-40分钟，中途可洒少量水防干。
进阶技巧与搭配
1. 调味与配料
基础调味：蒸前加少许盐、猪油或香油，米饭更香软。
咸口搭配：
炒香腊肠丁、香菇丁、胡萝卜等，与米饭拌匀后蒸制。
甜口搭配：
蒸熟后拌入红糖、糖桂花或红枣，制成甜糯米饭。
2. 避免夹生的小技巧
水量不足：中途开盖洒少量热水，继续蒸至熟透。
米粒过硬：延长浸泡时间或蒸煮时长，确保糯米充分吸水。
3. 健康改良
杂粮混合：加入糙米、藜麦等杂粮，比例不超过总米的1/3，需延长浸泡时间。
低糖版：用电饭煲的“沥糖”功能，减少淀粉含量。
参考菜谱示例
腊肠香菇混合蒸饭（4人份）
材料：大米150g、糯米150g、腊肠1根、干香菇5朵、胡萝卜丁50g、生抽1勺。
做法：
1. 米混合浸泡3小时；香菇泡发切丁，腊肠切片。
2. 热锅炒香腊肠、香菇、胡萝卜，加生抽调味。
3. 米沥水后与炒料拌匀，加水至1.2倍高度，电饭锅蒸熟后焖10分钟。
总结
大米糯米混合蒸饭的关键在于 比例、浸泡时间与水量控制。基础版适合快速操作，进阶版可通过添加配料提升风味。若喜欢颗粒分明的口感，减少水量并延长蒸制时间；偏好软糯则增加糯米比例和水量。
