1. 松软与弹糯的平衡
大米粉与糯米粉的比例直接影响口感。常见比例为 大米粉:糯米粉 = 3:1 或 4:1（如网页2、网页16、网页33），这样的比例既能保留大米的清香和松软，又能通过糯米粉增加弹性与糯性。例如，网页23提到混合后的蒸糕“Q弹，有点像年糕”，而网页16则描述为“外干内弹，甘香悠长”。
若糯米粉比例过高（如1:1），口感会更偏向糯米的粘牙特性（如网页28），适合喜欢软糯质地的人群。
2. 米香浓郁，甜度适口
蒸糕的甜味通常来自红糖或白糖，红糖的加入（如网页1、网页33）不仅增加甜味，还会赋予焦糖香气，与米香融合后形成“儿时记忆中的味道”。
若搭配果干（如葡萄干、红枣）或坚果（如黑芝麻），口感层次更丰富，既有米糕的软糯，又有果干的酸甜或坚果的香脆（如网页9、网页38）。
3. 细腻与蓬松的关键
过筛工艺：多次过筛米粉（如网页2、网页10、网页23）能去除结块，使米粉颗粒均匀蓬松，蒸制时更易受热膨胀，形成细腻的气孔结构。例如，网页18强调“过筛后保持蓬松状态，避免按压”是松软的关键。
发酵与打发：部分配方通过酵母发酵（如网页9）或蛋白打发（如网页3、网页38）增加蓬松感。例如，网页3的蛋白霜使蒸糕呈现“均匀气泡，松软如海绵”的口感。
4. 冷热口感差异
热食：刚蒸好的米糕口感最软糯，米香浓郁（如网页33），尤其搭配红糖时会呈现流心效果（如网页1）。
冷食：冷却后的米糕弹性更明显，类似年糕的筋道（如网页23），但需注意避免冷藏过久导致淀粉老化变硬（如网页16）。
5. 不同配方的特色口感
传统老式蒸糕（如网页24、网页33）：以简单的大米、糯米粉和红糖为主，口感质朴，米香突出。
创新口味（如网页28的茶香蒸糕、网页38的火龙果松糕）：通过添加抹茶粉、果蔬泥等，既保留弹糯感，又增加风味层次。
大米糯米混合蒸糕的口感可根据配方比例和工艺灵活调整，既能做到松软如云，也可弹糯似年糕。经典做法中，4:1的大米与糯米粉比例搭配过筛和适度发酵，可达到“松软带弹、米香浓郁”的平衡。若偏好更软糯或更蓬松，可通过调整糯米粉比例或采用蛋白打发等技巧实现。
