大米糯米混合蒸糕做法详解

以下是大米糯米混合蒸糕的详细做法，结合了传统配方和现代创新技巧，确保成品软糯香甜且不易失败：

材料准备

做法步骤

一、基础版（无发酵）

1. 混合粉类：将大米粉与糯米粉混合均匀，加入白糖搅拌。若需奶香，可加入牛奶或淡奶油。

2. 调制米浆：分次加入清水或牛奶，搅拌至无干粉颗粒，呈浓稠酸奶状（用筷子划痕不易消失）。

3. 添加配料：若加鸡蛋，需分离蛋黄与蛋白。蛋黄与米糊混合，蛋白加糖打发至硬性发泡后分次翻拌入米糊（避免消泡）。

4. 蒸制：

二、发酵版（更松软）

1. 激活酵母：温水（35℃）溶解酵母，静置5分钟至起泡。

2. 混合发酵：酵母水倒入米粉中，加糖和牛奶搅拌成糊状，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，冬季需延长）。

3. 二次醒发：发酵后搅拌排气，倒入模具静置15分钟再蒸，口感更细腻。

关键技巧

1. 粉类比例：大米粉与糯米粉比例建议3:1至4:1，过多糯米粉易导致粘牙，过少则口感偏硬。

2. 过筛与搅拌：混合粉需过筛避免结块，搅拌时用“Z”字手法防止起筋。

3. 蒸制要点：

4. 脱模技巧：冷却至微温再脱模，用牙签沿边缘划一圈辅助。

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常见问题解答

A：减少糯米粉比例或延长蒸制时间，确保内部熟透。

A：冷藏可存3天，冷冻2周。复蒸时表面喷水，中火加热5分钟恢复松软。

通过以上步骤，可制作出松软弹牙、米香浓郁的大米糯米蒸糕，适合早餐或下午茶。根据个人喜好调整配料和甜度，解锁更多风味！