大米与糯米混合煮酒的历史渊源可追溯至中国古代多个时期，其发展融合了不同民族的酿酒智慧与工艺革新。以下是关键历史节点的梳理：
1. 秦汉至南北朝：多粮酿酒的萌芽
秦汉时期：宜宾地区的僰人已用蒟酱（一种混合原料）酿酒，虽未明确记载糯米，但已体现多粮混合的尝试。
南北朝：彝族人采用小麦、青稞、大米混合酿制“咂酒”，首次明确以多粮混合发酵，成为后世大米与糯米结合的雏形。
2. 唐宋时期：工艺成熟与混合配方的确立
唐代：戎州（今宜宾）官坊以四种粮食酿制“春酒”，杜甫诗中“重碧拈春酒”即指此酒。
宋代：宜宾姚氏家族以大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿制“姚子雪曲”，这是大米与糯米混合使用的明确记载，标志着混合工艺的成熟。此酒被视为五粮液的前身。
3. 明清时期：秘方传承与工艺优化
明代：陈氏继承姚氏产业，总结“陈氏秘方”，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，称“杂粮酒”（后改名五粮液），糯米成为核心成分之一。明朝古窖池至今仍在使用，印证其工艺传承。
清代至近代：1909年，邓子均改良配方，明确使用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食，糯米与大米的比例固定，奠定现代五粮液的基础。
4. 文化融合与技术传播
糯米因其高支链淀粉含量，易糊化且发酵后甜味突出，逐渐与普通大米结合，形成口感平衡的混合酒。这种工艺从宫廷、文人雅士的“姚子雪曲”逐渐普及至民间。
混合酿酒技术随文化交流传播至日本等地，如清酒虽以大米为主，但其发酵技术源于中国米酒工艺。
5. 工艺原理的深化
混合酿酒的科学原理在于：大米的直链淀粉与糯米的支链淀粉互补，前者提供发酵所需的糖化效率，后者增强酒体醇厚感。酒曲中的根霉和酵母协同作用，将淀粉分解为糖分和酒精，形成独特风味。
大米与糯米混合煮酒的实践始于秦汉多粮酿酒的探索，成熟于宋代的“姚子雪曲”，并在明清时期通过秘方优化成为主流工艺。这一传统既体现了古代对粮食特性的深刻理解，也展现了不同民族、时代的智慧融合，最终演变为中国白酒文化的重要代表。
