基础材料准备
大米与糯米比例：建议糯米占主导以增加黏性，常见比例为 糯米:大米 = 2:1（如糯米400g+大米100g），若喜欢更软糯口感可调整至3:1。
浸泡时间：春秋季约3-3.5小时，夏季2.5-3小时，冬季3.5-4小时。中途换水避免发酸。
制作步骤
1. 打浆与沥干
研磨：泡好的米沥干后，加清水（水量没过米1-2cm）用破壁机“研磨”功能打3遍至细腻。
压浆脱水：米浆倒入棉布袋，悬挂或压重物沥水1-2小时，直至米团呈半干状态（类似橡皮泥质地）。若天气潮湿，可缩短时间或加重物加速脱水。
2. 处理米团
揉面：沥干的米团若偏硬，可加少量沸水揉至柔软光滑。若制作汤圆皮，可分割小块蒸至半熟（约10分钟），再捶打增加弹性。
防裂技巧：取一小块生米团煮熟后揉回主面团，可提升延展性，包馅时不易开裂。
3. 包制与煮制
馅料选择：经典黑芝麻馅（黑芝麻磨碎+猪油+糖）或红豆沙馅，冷冻后更易包裹。
包制手法：取15g米团压扁，包入馅料后虎口收拢搓圆，表面裹干糯米粉防粘。
煮汤圆：水沸后下锅，中火煮至浮起后加少量冷水，重复2次保持微沸，避免破皮。
关键技巧与变式
1. 吊浆面保存：沥干的米团可切块冷冻，使用前解冻揉匀，方便随取随用。
2. 无馅小汤圆：纯米浆搓成小圆球，搭配酒酿、红糖水或水果羹食用。
3. 彩色汤圆：米团分份后加入抹茶粉、红曲粉等天然色素，调色后包馅更美观。
常见问题解决
米浆发酸：浸泡时换水不勤或沥干时间过长，可添加热水浸泡的新米（比例1:3）中和酸味。
汤圆开裂：面团过干需补温水揉匀；煮时火候过大，需保持微沸状态。
通过调整大米与糯米比例、控制脱水程度，可制作出软糯适口的汤圆。传统工艺需耐心沥浆，现代方法可借助破壁机和压面机简化流程。
