1. 米浆的处理方式
直接蒸煮：大米和糯米混合磨浆后，需通过蒸煮使其淀粉糊化，形成黏性。例如，将米浆倒入模具蒸熟后冷却凝固（如网页13提到的大米年糕做法），或分层蒸制（如网页17中红枣年糕的做法）。
揉搓或捶打：蒸熟的米浆需趁热揉搓或捶打以增加韧性。例如，网页40提到用厨师机揉搓米浆至光滑，或手工捶打使年糕更细腻；网页31也强调揉搓或敲打是激发黏性的关键步骤。
2. 原料配比的影响
糯米比例：糯米比例越高，年糕越软糯黏稠。若仅用大米浆（如粳米），需通过舂捣等外力破坏淀粉结构以增加黏性（如网页54提到的粳米年糕做法）。
混合使用：部分做法会将糯米与大米按比例混合磨浆（如网页16建议的1:2比例），或加入糯米粉调节口感（如网页40的第二种方法）。
3. 是否需要额外添加剂
无添加：传统做法通常仅依赖米浆本身的淀粉特性，无需添加胶类物质。例如，网页13和网页54均强调仅用大米或糯米，通过物理加工成型。
辅助防粘：揉搓时可能需少量食用油（如网页16和网页40提到的抹油防粘）。
4. 直接使用的限制
生浆不可直接成型：未经蒸煮的生米浆无法直接形成年糕，需通过蒸、煮或炒熟（如网页33的蒸制方法）。
水分控制：米浆需控制含水量，避免过稀导致无法凝固。例如，网页40提到需用纱布挤压出多余水分，网页31则要求米浆调至“能缓慢流动”状态。
大米糯米浆可直接用于年糕，但需满足以下条件：
1. 蒸煮或加热：使淀粉充分糊化；
2. 物理加工：揉搓或捶打以增加黏性；
3. 水分调整：通过过滤或加粉调节稠度。
若省略这些步骤，直接使用未处理的米浆可能导致年糕松散或口感不佳。具体方法可参考网页13、网页40等提供的详细流程。
