要制作以大米和糯米浆为基础的糯米馒头，可以结合传统米馒头的发酵工艺与糯米粉的软糯特性。以下是详细步骤及要点，参考了多个食谱：
材料准备
主料：大米200克、糯米50克（或按10:1比例混合）
发酵剂：酒酿（甜酒酿）80克 或 酵母粉3克
辅料：白糖30克（可选）、温水适量
制作步骤
1. 浸泡大米与糯米
将大米和糯米混合后淘洗3-4遍，去除杂质后浸泡12小时（温水可缩短至4-5小时）。
作用：充分软化米粒，便于后续磨浆。
2. 磨制米浆
泡好的米沥干，与酒酿（或酵母粉）混合，加入适量温水，用破壁机或料理棒打成细腻米浆。
关键：米浆浓稠度应接近酸奶状，太稀可加少量糯米粉调整。
3. 自然发酵
米浆倒入容器中，覆盖保鲜膜，室温下发酵至2倍大（约8-12小时，夏季缩短）。
发酵技巧：
使用酒酿需发酵2次，首次发酵后搅拌排气，再二次发酵至蓬松。
若用酵母粉，可加入少量面粉（约50克）帮助稳定结构。
4. 蒸制馒头
发酵完成的米浆搅拌排气，倒入铺有纱布或油纸的蒸笼，用勺子舀成圆形小团。
蒸制要点：
水开后上锅，大火蒸10-15分钟，关火焖3分钟防塌陷。
表面可撒桂花、芝麻等装饰。
关键技巧与注意事项
1. 米的选择：
传统配方多用粳米（新米或陈米），陈米黏性低更易发酵；糯米比例不宜过高，否则口感过黏。
2. 发酵控制：
发酵不足会导致馒头硬实，过度则酸味过重。冬季可用温水浴加速。
3. 口感调整：
喜欢Q弹可加少量粘米粉（约25克）；若需松软，可混合低筋面粉。
4. 酒酿替代：
若无酒酿，可用酵母+白糖模拟酒酿的微酸风味。
成品特点
口感：外层松软，内里微糯，带有酒酿清香。
保存：冷藏3天，冷冻可存1个月，复蒸后口感更佳。
通过以上步骤，可制作出融合大米清香与糯米软糯的馒头，既有传统米馒头的发酵风味，又增添糯米的独特口感。
