一、面皮制作
1. 粉类配比
基础配方：以糯米粉为主，搭配粘米粉（大米粉）增加韧性。常见比例为 糯米粉:粘米粉 = 4:1（例如糯米粉800g+粘米粉200g）。若使用纯糯米粉，需注意面团易开裂，可加入少量粘米粉中和黏性。
和面技巧：
用 刚烧开的沸水 烫面，边倒水边搅拌成絮状，揉至光滑不粘手。若面团干裂，可重新揉搓或覆盖湿布保湿。
部分食谱建议将1/5的粉团煮熟后与剩余生粉混合揉搓，增强延展性。
2. 面团处理
每次取小块面团现包现擀，避免风干开裂。若需保存，可用保鲜膜包裹或撒干粉防粘。
二、馅料调配
1. 经典搭配
广西北流风味：猪肉末（肥瘦相间）为主，搭配豆腐卜（油炸豆腐）、木耳、韭菜、干香菇，调味用生抽、蚝油、盐。馅料可炒至半熟或直接生包，保留鲜嫩口感。
其他选项：牛肉+洋葱+韭菜（适合清淡口味），或白菜+芹菜+猪肉（北方风格）。
2. 调味技巧
夏季需冷藏馅料1小时以上入味，冬季可缩短时间。避免蔬菜出水，可提前用盐腌后挤干水分。
三、包制与烹饪
1. 手工包制
取面团搓圆后压成薄皮（厚度约2mm），放入馅料后对折捏合边缘，捏褶时沾水加固防止开裂。广西特色“落水饺”形似北方饺子但更大，约两倍大小。
2. 烹饪方式
煮：水开后下饺，中火煮至浮起后加冷水，重复2-3次至熟透。煮时加少许盐或葱段防粘。
煎/蒸：小火煎至两面金黄，或蒸锅上汽后蒸15-20分钟。煎饺需先焖后煎，锁住汁水。
四、地道关键点
1. 粉质选择：广西地区多用 三象牌糯米粉，口感更软糯；若自制米粉，需调整比例避免过黏。
2. 馅料生熟：传统做法将馅料炒至半熟，但生馅包制更鲜嫩，需根据口味调整。
3. 防裂技巧：和面水温要足，包制时接口处沾水加固，煮时避免剧烈翻滚。
五、地方变体参考
都昌米饺（江西）：粳米粉制皮，馅料为猪肉+豆腐+韭菜，蒸熟后皮薄透亮。
广东咸水饺：糯米皮包虾米、笋丁、五花肉馅，油炸后外脆内糯。
通过以上步骤，可复刻地道的大米糯米水饺，兼具软糯口感与地方风味。具体配方可根据食材和习惯微调，例如增减香菇或调整粉类比例。
