大米糯米水饺在不同地区的叫法有哪些？

大米和糯米制成的水饺在不同地区有着多样化的名称和形态，其差异主要源于地域文化、食材选用及制作工艺的不同。以下为不同地区的代表性叫法及相关特色：

一、广西地区

1. 粉角（马蹄米粉饺）

广西地区以米粉为皮，包裹荸荠（马蹄）末与肉馅的饺子称为“粉角”或“马蹄米粉饺”。这种饺子因使用米粉制作面皮而口感软糯，马蹄的清脆与肉馅的鲜香结合，形成独特风味。

二、福建地区

2. 马蹄鲜肉鲜虾饺

福建福鼎等地将马蹄与鲜肉、虾仁结合，制作成马蹄鲜肉鲜虾饺。其特点是皮薄馅大，突出马蹄的爽脆与海鲜的鲜甜。

三、江南地区

3. 糯米蒸饺

江浙一带常见以糯米粉或糯米与其他粉类混合制皮的蒸饺，如扬州蟹黄蒸饺。这类饺子常以糯米皮包裹蟹黄、笋丁等馅料，口感黏糯鲜香。

四、北方地区

4. 江米饺子

北方部分地区（如东北）将糯米称为“江米”，虽传统饺子多用小麦粉皮，但一些创新做法会加入江米粉调和，使面皮更具韧性，搭配酸菜、三鲜等经典馅料。

五、其他特色名称

5. 粉饺

广西南宁的粉饺以大米磨浆蒸制面皮，包裹马蹄、肉末等馅料，外皮晶莹透亮，常配黄皮酱食用，兼具米香与酱香。

6. 清明艾饺

浙江部分地区用艾草汁与糯米粉混合制皮，包入甜豆沙或咸菜馅，是清明时节的特色食品，兼具草药清香与米香。

六、历史与民俗别称

古代文献中，米制饺子还有“粉角”“角子”等称呼，如清代《随园食单》记载的米粉皮饺子。部分地区的年糕饺（如宁波糯米年糕包馅）也属于米制饺子的变体。

大米和糯米水饺的地域名称差异主要体现在面皮材质、馅料搭配及烹饪方式上。例如，广西、福建等地以米粉或糯米粉制皮，突出米香与地方食材；而北方地区则更多融入小麦粉与江米的混合使用。这些差异不仅反映了饮食文化的多样性，也体现了就地取材的智慧。