发布时间2025-06-08 20:31
1. 糯米的黏性与消化性
糯米中支链淀粉含量高，热糯米在高温糊化后更易被消化酶分解，适合消化能力较弱的人群（如术后恢复期或脾胃虚寒者）适量食用[[18][26]]。但冷却后的糯米淀粉结构改变，黏性增强，可能加重老年人消化负担，导致腹胀或便秘[[17][29][33]]。
2. 营养与健康益处
糯米富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素及钙、铁等矿物质，中医认为其有补中益气、健脾养胃的作用，适量食用可改善脾胃虚寒、缓解疲劳[[1][11][12]]。但糯米升糖指数较高（热糯米饭GI值达97），糖尿病患者需谨慎[[18][26]]。
1. 烹饪方式与温度
2. 搭配与加工技巧
3. 特殊人群注意事项
1. 多样化主食选择
优先选择易消化的粳米或籼米作为主食，搭配山药、红薯等富含膳食纤维的食材，既养胃又均衡营养[[1][48]]。
2. 储存与食用频率
大米与糯米混合煮饭适合老年人适量食用，但需注意以下几点：
若老年人无严重消化或代谢疾病，适量食用热糯米饭可发挥其补益作用；反之则应减少或避免，选择更易消化的谷物[[1][12][26]]。
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