1. 糯米比例较高（软糯口感）
常见比例：糯米:大米 = 4:1至3:2
烹饪时间：通常需要40-60分钟，甚至更久。
原因：糯米含大量支链淀粉，需更长时间蒸煮使淀粉充分糊化，达到软糯口感。例如：
传统水磨年糕（糯米占80%）需蒸40分钟以上。
糯米粉与粘米粉按1:2混合后，需蒸20-25分钟；若糯米比例更高，时间需延长至30分钟以上。
2. 大米比例较高（弹牙口感）
常见比例：大米:糯米 = 3:1至4:1
烹饪时间：一般20-40分钟。
原因：大米直链淀粉含量较高，吸水性和定型更快。例如：
韩式炒年糕（大米为主）需蒸20-30分钟。
纯大米年糕（晚粳米制作）蒸30分钟即可成型。
3. 比例接近（平衡软硬）
常见比例：1:1或2:1（大米:糯米）
烹饪时间：约30-40分钟。
原因：平衡黏性与弹性，需中等时间确保两种淀粉充分融合。例如：
家常版年糕（糯米粉:粘米粉=1:2）蒸20-25分钟。
混合米浆年糕需蒸40分钟以上。
其他影响因素
1. 制作工艺：
水磨米浆：需更长时间（40分钟以上）以蒸发多余水分。
干粉混合：时间较短（20-30分钟），因粉质更易熟透。
2. 年糕用途：
软糯年糕（煮汤、甜食）需更长时间蒸透。
弹牙年糕（炒制、火锅）可缩短时间，避免过软。
总结建议
高糯米比例：延长蒸煮至40分钟以上，确保软糯不夹生。
高大米比例：控制时间在30分钟内，避免过硬。
混合比例：根据用途调整时间，如炒年糕可减少至20分钟，煮汤则需40分钟。
通过调整比例和蒸煮时间，可灵活控制年糕的软硬度与用途，满足不同口感需求。
