1. 纯糯米年糕（100%糯米）
粘性特点：糯米几乎全部由支链淀粉构成，支链淀粉分子结构呈树枝状，加热后形成致密的网状结构，赋予年糕极强的粘性和拉丝效果。冷食时仍保持软糯，不易回生变硬。
口感：质地软糯绵密，咀嚼时粘牙感明显，适合煎炸或刷酱的吃法。
2. 高糯米比例（糯米:大米 ≥ 7:3）
粘性特点：以糯米为主（如7:3或8:2），支链淀粉占主导，年糕仍具有较强粘性，但比纯糯米年糕稍硬，冷食时不易变干。
口感：Q弹有韧性，适合切片炒制或煮汤，能吸收汤汁而不易软烂。
3. 均衡比例（糯米:大米 = 1:1 至 3:7）
粘性特点：两种淀粉比例接近，粘性适中，既有糯米的软糯感，又有大米的米香和咀嚼感。例如，3:7的比例（糯米30%）是传统水磨年糕的常见配比，冷热食用差异较小。
口感：软硬适中，适合蒸、炒或火锅，平衡了粘性与嚼劲。
4. 低糯米比例（糯米:大米 ≤ 1:3）
粘性特点：以大米为主，直链淀粉比例增加，支链淀粉减少，年糕粘性显著降低，质地偏硬且易回生变干，需趁热食用。
口感：接近普通米糕，松散有颗粒感，适合煎烤或裹蛋液烹饪，如韩式辣炒年糕常用此比例增强耐煮性。
5. 纯大米年糕（100%大米）
粘性特点：直链淀粉主导，粘性最弱，需通过捶打或高温蒸煮促进糊化，冷却后易变硬，需二次加热恢复口感。
口感：米香浓郁，质地扎实，类似粳米糕，适合切片油炸或搭配咸味食材。
科学原理补充
支链淀粉与粘性：糯米中的支链淀粉因分支结构多，加热后形成粘稠的网状凝胶，赋予年糕粘性；而大米的直链淀粉分子呈线性排列，冷却后易结晶回生，导致变硬。
工艺影响：捶打、揉压等工艺可破坏淀粉分子结构，增加支链淀粉的交联作用，进一步提升粘弹性。
选择比例时需结合烹饪方式：若追求拉丝效果（如日式烤年糕），建议高糯米比例；若需耐煮或清爽口感（如炒年糕），则以大米为主更佳。
