1. 糯米比例高（软糯黏牙）
口感特点：糯米含量越高，年糕的黏性、延展性和软糯感越强，但弹性会降低，容易粘牙或过于绵软。例如，若糯米与大米比例为1:1（如网页12的配方），口感表现为“软糯劲道”，但若糯米占比进一步提升（如网页36的配方中糯米粉占优势），年糕会更接近传统糯叽叽的口感。
适用场景：适合蒸、煮或甜味年糕，如红豆年糕或桂花糖年糕。
2. 大米比例高（硬实筋道）
口感特点：大米（尤其是粳米或粘米粉）比例增加时，年糕的硬度和咀嚼感增强，质地更扎实。例如，网页23提到粳米与糯米7:3的比例，年糕“筋道软糯”，而网页10和11建议糯米与大米的3:10比例，避免过黏，适合切片煎炸。
适用场景：适合煎、炒或需要保持形状的烹饪方式，如韩式辣炒年糕或火锅年糕。
3. 平衡比例（软硬适中）
常见黄金比例：多数传统配方推荐糯米与大米的混合比例在4:1至3:7之间。例如：
4:1（糯米:大米）：网页1提到此比例软硬适中，兼具糯香与韧性。
3:7（糯米:粳米）：网页23和54强调这种比例能平衡黏性与米香，适合传统打年糕。
1:1（糯米粉:粘米粉）：简化版配方兼顾软糯与弹性，适合家庭快速制作。
科学原理：糯米的支链淀粉提供黏性，大米的直链淀粉增强硬度和耐煮性。两者比例决定淀粉网络结构，影响最终口感。
4. 其他影响因素
加工方式：捶打或揉搓时间越长，年糕越弹韧。例如，网页3和27强调通过捶打使米浆形成“手套膜”状结构，提升弹性。
米的种类：晚稻粳米因生长期长，淀粉积累更充分，比普通大米更适合制作筋道年糕。
含水量：米浆沥水程度或蒸制时的水量也会影响软硬。水分过多易导致年糕松散，过少则口感干硬。
总结建议
偏好软糯：选择糯米占比50%以上，如红豆年糕或甜味年糕。
追求筋道：大米比例控制在70%以上，或使用粳米与糯米7:3的搭配。
家庭简易版：糯米粉与粘米粉1:1混合，操作便捷且口感平衡。
