大米与糯米的比例是决定年糕口感软糯程度的核心因素。不同比例的组合会直接影响年糕的黏性、弹性和硬度，具体影响如下：
1. 糯米比例高（软糯为主）
比例范围：糯米占比50%以上（如3:2、7:3等）。
口感特点：
高黏性：糯米支链淀粉含量高，黏性强，年糕更软糯、绵密，甚至接近麻薯的质地。
易变形：高温下容易变软塌陷，适合蒸煮或制作甜年糕。
缺点：过量糯米可能导致年糕过于黏牙，且冷却后易返生变硬。
2. 大米比例高（弹性为主）
比例范围：大米占比60%以上（如3:1、4:1、10:3等）。
口感特点：
弹牙韧性：大米中的直链淀粉提供更扎实的咀嚼感，年糕更耐煮、不易碎，适合炒制或火锅。
米香突出：大米比例越高，米香味越浓郁，口感更接近传统水磨年糕。
缺点：比例失衡可能使年糕偏硬，缺乏糯米的柔滑感。
3. 黄金比例（平衡软糯与弹性）
推荐比例：糯米与大米比例在3:2至4:1之间（如3:2、7:3、4:1等）。
效果：
软硬适中：既有糯米的黏软，又有大米的弹性和支撑力，适合多种烹饪方式（煎、炸、煮）。
适用性广：这一比例被多地传统做法采用，如宁波年糕以纯粳米（类似大米特性）为主，通过工艺增强弹性。
4. 其他影响因素
米种选择：圆粒糯米比长粒糯米更软黏；晚粳米因直链淀粉含量适中，可替代部分糯米制作弹糯兼备的年糕。
制作工艺：充分捶打或揉面可增强韧性，弥补比例不足；蒸制时间过长会导致年糕变硬。
水分控制：水量过多易导致年糕松散，过少则口感干硬。
追求极软糯：选择糯米占70%以上，但需注意冷却后口感变化。
偏好弹牙感：大米比例不低于60%，适合炒制或韩式年糕。
平衡口感：3:2至4:1的比例适用性最强，兼顾软糯与韧性。
不同用途的年糕可灵活调整比例，例如：
煎/炸年糕：糯米稍多（如3:1）以保持外脆内软。
火锅年糕：大米为主（如4:1）增强耐煮性。
传统甜糕：糯米与大米7:3，搭配红糖或豆沙提升风味。
通过调整比例和工艺，可定制出符合个人喜好的年糕口感。
