大米糯米榨汁是否具有抗氧化作用？

根据现有研究，大米和糯米本身含有一定量的抗氧化成分，但其榨汁的抗氧化作用需结合具体品种和加工方式进行分析：

1. 大米中的抗氧化成分

普通大米含有酚类化合物（如阿魏酸、咖啡酸、没食子酸等）、类黄酮及部分维生素（如维生素E），这些成分具有一定的清除自由基能力。例如，阿魏酸和咖啡酸已被证实具有抗氧化、抗炎等作用。但相比黑米、红米等深色品种，普通大米的抗氧化成分含量较低。研究表明，黑米的总酚含量是普通大米的数十倍，且其清除DPPH·和羟自由基的能力显著更强。

2. 糯米的抗氧化特性

糯米作为稻米的一种，其抗氧化能力与加工方式密切相关。例如，黑糯米（属于糯米的一种）因富含花青素和类黄酮，抗氧化活性较高。但普通白糯米因经过精制处理，外层的麸皮和胚芽被去除，导致抗氧化成分大量流失，其榨汁的抗氧化效果可能较弱。

3. 榨汁对抗氧化成分的影响

大米的抗氧化成分主要存在于外层麸皮和胚芽中，例如糙米的抗氧化活性显著高于精白米。若使用未去麸皮的糙米或发芽糙米榨汁，可能保留更多活性成分（如γ-氨基丁酸、谷胱甘肽等）。但普通大米和糯米榨汁通常使用精制米，加工过程中已失去大部分抗氧化物质。

4. 实际应用与局限性

现有研究多关注米类整体或特定加工产品（如米浆、米糊）的抗氧化效果。例如，糙米米糊因富含膳食纤维和植物化学物质，被认为有助于改善代谢和抗氧化。但直接榨汁的工艺可能无法充分释放或保留这些成分，且未加热处理可能导致淀粉难以消化，影响生物利用率。

结论：

普通大米和糯米的榨汁可能含有少量抗氧化成分，但其效果远低于黑米、红米等深色品种，且加工方式（如是否保留麸皮、是否发芽）显著影响活性物质的含量。若追求抗氧化功能，建议选择全谷物（如糙米、发芽糙米）或深色米类（如黑米、红米）制作米浆或米糊，而非直接榨汁。