1. 糯米和大米的升糖特性
高升糖指数（GI）：糯米的GI值高达87，而大米为83.2，均属于高GI食物（GI＞70）。糯米中的支链淀粉含量更高，结构松散，易被消化酶分解，导致葡萄糖迅速释放入血。
榨汁后GI值进一步升高：榨汁或破壁处理会破坏食物原有的纤维结构，使淀粉更易被消化吸收。例如，玉米汁经破壁处理后GI值显著升高，同理，糯米和大米榨汁后升糖效果可能更明显。
2. 榨汁对血糖的影响机制
纤维破坏与快速吸收：大米和糯米中的淀粉原本被包裹在纤维和蛋白质结构中，但榨汁后物理结构被破坏，淀粉直接暴露，导致消化速度加快，血糖迅速上升。
密度与摄入量：榨汁后的液体体积小但热量密度高，容易在短时间内摄入过量碳水化合物。例如，糯米制品（如粽子、年糕）的血糖负荷（GL）可达22.5，远高于普通米饭。
3. 糖尿病患者需特别警惕
糯米的高风险性：糯米制品（如粽子、汤圆）常搭配糖、油脂等成分，进一步增加热量和升糖风险。研究显示，糯米制品的GI值可超过100（如年糕GI值达125），甚至高于葡萄糖。
低血糖反应的误导：部分人食用糯米后出现“餐后低血糖”，实则是高血糖引发胰岛素过量分泌导致的血糖骤降，这属于血糖波动而非健康益处。
4. 替代建议
选择低GI食物：如糙米、藜麦、燕麦等全谷物，或搭配蔬菜、蛋白质（如豆制品、鸡蛋）以延缓糖分吸收。
避免加工饮品：市售的谷物饮品（如玉米汁）常添加糖分或糊精，建议选择无添加的天然食材，并控制摄入量。
大米和糯米榨汁会显著升高血糖，尤其是糯米制品更不适宜糖尿病患者。控制血糖需选择低GI、高纤维食物，并避免过度加工导致的营养结构破坏。若需食用谷物饮品，建议少量搭配蛋白质和纤维，以减缓血糖波动。
