一、材料准备
1. 饼皮基础材料（以50克/个月饼为例）：
糯米粉 50-60克
大米粉（粘米粉）50-60克
玉米糖浆/蜂蜜/麦芽糖浆 30-80克（根据甜度调整）
牛奶/清水 25-60克（液体量需根据米粉吸水性调整）
熟玉米油/黄油 15-30克（需提前加热至熟油）
可选：桂花酱、抹茶粉等风味添加剂 。
2. 馅料选择：
豆沙、枣泥、五仁、绿豆桂花、蛋黄肉松等（自制或市售均可）；
馅料需提前搓成25-30克/个的圆球，冷藏备用 。
二、制作步骤
1. 处理米粉
熟制米粉：
方法一（烤箱/炒制）：将糯米粉和大米粉按1:1混合，平铺在烤盘或锅中，150℃烤15分钟或小火炒至微黄、散发米香 。
方法二（蒸制）：混合粉类铺于蒸布上，水开后蒸20-30分钟，过筛后使用（适合无烤箱用户）。
2. 制作饼皮面团
混合材料：熟米粉中加入糖浆、熟油、牛奶，搅拌至无干粉后揉成光滑面团。若面团偏干，可少量多次加凉白开调整 。
醒面：盖保鲜膜松弛20-30分钟，增强延展性 。
3. 包制与成型
分剂：饼皮与馅料比例通常为3:2（如50克月饼：皮20-25克，馅25-30克）。
包馅技巧：
取面剂压扁，中间厚、边缘薄，放入馅料后用虎口向上推收口，捏紧避免露馅 。
表面裹一层熟糯米粉（防粘），放入模具压实脱模 。
4. 成品处理
直接食用：无需烘烤，冷藏后口感更佳，入口即化 。
定型加固（可选）：若用生油或需延长保质期，可150℃烤5分钟 。
三、关键技巧与注意事项
1. 米粉熟制：确保米粉完全熟透，避免生粉味；炒/烤时需均匀翻动防止焦糊 。
2. 液体调整：不同品牌米粉吸水性差异大，液体需分次加入，面团最终应柔软但不粘手 。
3. 馅料选择：推荐低水分馅料（如炒制豆沙），避免包制时破皮或缩短保质期 。
4. 保存方法：密封冷藏可存放3天，冷冻可延长至1个月，食用前解冻 。
四、创意变化
彩色饼皮：添加紫薯粉、抹茶粉或果蔬汁调色，提升视觉效果 。
风味馅料：如黑芝麻五仁、玫瑰豆沙、流心奶黄等，参考网页1和27提供的链接自制多样化馅料 。
通过以上步骤，可制作出低糖少油、米香浓郁的健康月饼，适合中秋家宴或茶点。具体食谱细节可参考来源网页。
